மீன் வறுவல்
மாணிக்கவாசுகி செந்தில்குமார்
தேவையான பொருட்கள்:
1. மீன் துண்டுகள் - 9 எண்ணம்
2. இஞ்சி, பூண்டு விழுது – 1தேக்கரண்டி
3. சிறிய வெங்காயம் – 8 எண்ணம்
4. கருவேப்பிலை – சிறிது
5. மல்லித்தழை – சிறிது
6. எலுமிச்சைச்சாறு – 2 தேக்கரண்டி
7. மிளகாய்த்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
8. சீரகத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
9. மல்லித்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
10. மஞ்சள்தூள் – 1 /2 தேக்கரண்டி
11. மைதா – 4 தேக்கரண்டி
12. உப்பு – தேவையான அளவு
13. எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு
செய்முறை:
1. வெங்காயம், கருவேப்பிலை, மல்லித்தழை ஆகியவற்றை அரைத்துக் கொள்ளவும்.
2. எலுமிச்சைச்சாறு, மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு, அரைத்த மசாலா சேர்த்து திக்கான மசாலா செய்து கொள்ளவும்.
3. மீன் துண்டின் இரு புறங்களிலும் மசாலாக் கலவையை தடவி விடவும்.
4. அதன் மேலே மைதா மாவைத் தூவி 1 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும்.
5. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், மிதமான சூட்டில் மீனை இருபுறமும் பொரித்தெடுக்கவும்.
*****

இது முத்துக்கமலம் இணைய இதழின் படைப்பு.