ஆட்டுக்கறி வறுவல்
மாணிக்கவாசுகி செந்தில்குமார்
தேவையான பொருட்கள்:
1. ஆட்டுக்கறி – 1 கிலோ
2. மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
3. சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
4. பட்டை – 3 எண்ணம்
5. கிராம்பு – 3 எண்ணம்
6. ஏலக்காய் – 3 எண்ணம்
7. கசகசா – 1 தேக்கரண்டி
8. மிளகாய்த்தூள் – 3 தேக்கரண்டி
9. மல்லித்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
10. சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
11. இஞ்சி – 50 கிராம்
12. பூண்டு – 50 கிராம்
13. தேங்காய் – சிறிது
14. வெங்காயம் – 1/4 கிலோ
15. நாட்டுத் தக்காளி – 1/4 கிலோ
16. பிரியாணி இலை – 2 எண்ணம்
17. எண்ணெய் – 100 கிராம்
18. உப்பு – தேவையான அளவு.
செய்முறை:
1. ஒரு பாத்திரத்தில் ஆட்டுக்கறியைப் போட்டு அரை டம்ளர் தண்ணீர் விட்டு உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டு வேக விடவும்.
2. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், பிரியாணி இலையைப் போட்டுத் தாளித்து, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி அரைத்த மசாலாவை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டு நன்றாக வதக்கவும்.
3. பச்சை வாசனை போன பிறகு கறியைப் போட்டு, தேவையானால் மீண்டும் உப்பு சேர்த்துக் கலந்து விடவும்.
4. தண்ணீர் நன்றாக வற்றியதும், சிறு தீயில் வைத்து சுருள வதக்கிக் கடாயில் ஒட்டாமல் வரும் வரை வதக்கிக் கருவேப்பிலை போட்டுக் கிளறி இறக்கவும்.
*****

இது முத்துக்கமலம் இணைய இதழின் படைப்பு.