ஸ்பெசல் மட்டன் குழம்பு
ராஜேஸ்வரி மணிகண்டன்
தேவையான பொருட்கள்:
1. மட்டன் - 1/2 கிலோ
2. தக்காளி - 2 எண்ணம்
3. வெங்காயம் - 2 எண்ணம்
4. இஞ்சிப்பூண்டு விழுது - 2 மேசைக்கரண்டி
5. மிளகாய்த்தூள் - 1 தேக்கரண்டி
6. தயிர் - 1 கப்
7. கரம் மசாலாத்தூள் - 1 மேசைக்கரண்டி
8. சீரகம் - 1 மேசைக்கரண்டி
9. எலுமிச்சை சாறு - 1 மேசைக்கரண்டி
10. பட்டை மற்றும் கிராம்பு பொடி - 1 தேக்கரண்டி
11. எண்ணெய் - 2 மேசைக்கரண்டி
12. மல்லித்தழை - சிறிது
செய்முறை:
. தக்காளி, வெங்காயம் ஆகியவற்றை நறுக்கித் தனித்தனியாக அரைத்து வைக்கவும்.
2. மல்லித்தழையை நறுக்கி வைக்கவும்.
3. மட்டனை மஞ்சள் கலந்த நீரில் சிறிது நேரம் வைத்திருந்து, பின்னர் நன்கு சுத்தமாக கழுவி வைக்கவும்.
4. ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், சீரகத்தைப் போட்டு மிதமான நெருப்பில் வைத்துத் தாளித்துக் கொள்ள வேண்டும்.
5. அதனுடன் அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை போட்டு நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
6. அத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
7. தயிர், மிளகாய்த்தூள், உப்பு, கரம் மசாலா, பட்டை மற்றும் கிராம்பு பொடி, எலுமிச்சைச் சாறு என்று அனைத்தையும் சேர்த்து நன்கு கிளறி விட வேண்டும்.
8. அதன் பிறகு, மட்டனைச் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.
9. அதன் பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குக்கரை மூடி, மிதமான நெருப்பில் 4 விசில் விட்டு இறக்கவும்.
*****

இது முத்துக்கமலம் இணைய இதழின் படைப்பு.