1. முட்டை - 3 எண்ணம்

2. வெங்காயம் - 1 எண்ணம்

3. இஞ்சிப் பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி

4. மிளகாய்த் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

5. கரம் மசாலாத் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

6. மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை

7. உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிப்பதற்கு

1. எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

2. கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி

3. கறிவேப்பிலை - சிறிது

வறுத்து அரைப்பதற்கு

1. எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி

2. தக்காளி - 1 எண்ணம்

3. மிளகாய் வற்றல் - 3 எண்ணம்

4. சின்ன வெங்காயம் - 10 எண்ணம்

5. மல்லி - 1 தேக்கரண்டி

6. பட்டை - 1 துண்டு

7. ஏலக்காய் - 1எண்ணம்

8. சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி

9. கசகசா - 1/2 தேக்கரண்டி

10. மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி.

1. முட்டையை வேகவைத்துத் தோலுரித்து ஆங்காங்கே கீறி விடவும்.

2. ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், வறுத்து அரைப்பதற்குக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போக நன்கு வதக்கி, இறக்கிக் குளிர வைத்து அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

3. வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்துப் பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும்.

4. பின்பு அதில் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறி, பின் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்துக் குறைவான நெருப்பில் வைத்துக் கொதிக்க விட வேண்டும்.

5. தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் வேக வைத்த முட்டையை வைத்து, அதன் மேல் மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி வைக்கவும்.

6. பிரட்டிய முட்டைகளை வாணலியில் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் மசாலாவில் சேர்த்து முட்டையில் மசாலா சேரும் வரை நன்கு வேக வைத்து இறக்கவும்.

7. கடைசியாக மல்லித்தழையைத் தூவி விடவும்.

*****

இது முத்துக்கமலம் இணைய இதழின் படைப்பு.